* お料理日記 *

ブログ移転のお知らせ

下記にブログをお引越ししました。
どうぞお寄りくださいませ。

お料理日記http://sweetkitchen.jugem.jp/

ゆで卵

朝は卵を食べます。和食だと温泉卵、玉子焼き。パン食のときは、オムレツか目玉焼き。目玉焼きの加減は結構難しいと思います。中火のままフライパンに卵を割り入れ、途中でちょっと水を足して蒸すようにして一気に火を通すのがコツだそうですが、固まりすぎてしまったり柔らかすぎたりいろいろです。
今日は圧力鍋で朝の分だけゆで卵。圧がかかるまで数分、火を止めて5分くらいで、ちょうどぴったりの加減のゆで卵ができました。
寒い朝、ゆで立ての卵です。

ごまみつ団子

　　

　ごまみつ団子です。
　白玉粉と上新粉は、いつも買い置きしています。白玉は少量でも作れて黒みつや黄粉、餡などいろいろトッピングできて便利です。白玉粉だけで平たく作るときはなめらかな口当たりですが、上新粉も加えて丸めると歯ごたえのあるお団子になります。こちらは定番のみたらし味もおいしい。
　黒ゴマのすりゴマと黒砂糖、はちみつ、しょうゆ少々を煮詰めたたれをかけていただきます。写真は上新粉も加えて団子にしたものですが、白玉粉だけでも十分です。
　寒くなりました。温かいお茶も添えて召し上がれ。

　レシピはお菓子のレシピにあります。　

大根のクリーム煮

叔母が家に寄りました。先日ブラウニーを少し分けたとき「ファッジ」の説明をしないまま渡したので、だいじょうぶだったかなと思っていたら、口に合ったようで少しずつ切って食べたと言っていました。
叔母には長い大根と丸い大根をもらい、新鮮な大根が食べられました。自分で試したクリーム煮を教えてあげました。おでんや煮物に試した後、大根、玉ねぎ人参、ソーセージを入れて煮て、市販のシチューの素で味付けしたものです。大根の葉を青みに散らします。
今日はそのクリーム煮の二回目、おかずがメンチカツだったので、ソーセージなしのあっさり味でいただきました。今が旬の根菜の旨みをたくさん味わいます。

チョコファッジブラウニー

前に母がハワイで全然甘くないチョコレートを買ってしまったという記事を書きましたが、レシピを教えたものの上手く作れないらしいのでもらってきました。包みにカカオ100％と書かれていたので、レシピにカカオマスのある藤野真紀子さんのチョコファッジブラウニーというのを作ってみました。
粉も入りますが、ほとんど焼いたチョコレート（？）のような感じです。ココアを使うよりずっと濃厚で甘みも強い。ピーナツ入りです。
少しずつ風味を楽しんでいましたが、そのうちにすっかりチョコレート好きになり、なくなったら口さびしくなって今日は板チョコレートを買ってきました。

めずらしいカカオ100％のチョコレートならではのお菓子でした。。。

大豆のスープ

　

　今朝はあまり食欲がない気がして、さつまいものおかゆを少しだけ食べました。
　お昼近くになったらおなかが空いてしまい、おやつにレモンママレードマフィンを焼いて味見をしているうちにそのままお昼。自分にはめずらしく12時前のお昼でした。
　おかずは昨日の晩水に浸しておいた大豆を朝水煮にしておいたので、豚肉と大豆のスープ、それから一緒にトマトソースを作ったので、ペンネアラビアータ、ピーターラビットのラディッシュと白菜の葉の柔らかいところのマリネ。

　大豆はきょうの料理に載っていたもの。水煮にして冷蔵庫で一週間くらいもつということなので、１カップを煮ておいて使いまわすことにしました。

　・大豆のスープ
　大豆とソーセージ、ベーコン、豚肉などとありあわせの野菜（冬ならカブなどがおいしいですね）をスープにしたもの。
　・チリ風
　野菜と大豆をトマトソースなどで煮る。挽肉があってもおいしいですが、大豆だけのベジタリアンチリでも。
　・ポークビーンズ
　豚角切り肉と豆とをデミグラス味のソースで。

　和風だと、大豆と豚肉の生姜煮（豚バラ肉と大豆を生姜をいれて角煮風にしたもの）や、おなじみのひじきの煮物に加える、五目豆などの常備菜でも。
　水煮大豆は空気を抜いて冷凍保存もできます。良質の植物性たんぱく質、豆類をたくさん活用したいです。

　レモンママレードマフィンは、生協に「檸檬ママレード」というジャムがあるので、普通のマフィンの砂糖を10g少なくして、ママレードを大さじ2ほど加えてみたものです。レモンの皮のすりおろしでもできます。
　おいしいお昼ご飯でした。

　

　レシピはお菓子のレシピにあります。　

花編みのパン

　先日お友だちのブログで見たすてきなパンの成型の仕方。図書館の本で見たら、花編みのパンというそうなのです。早速真似して作ってみました。
　あとで成型の手順を書いてみます。



　こちらは同じ本の形。こちらは伸ばした生地を二つに折って、ハサミで切り込みを入れるだけ。

　いろいろな形が並んでいるだけで楽しいです。。。

HP更新のお知らせ

　 曇りの寒い日です。あたたかいものを召し上がれ。

　HPトップページの「お菓子な日々」を更新しました。
　
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「Melody&Harmony」

焼き油揚げ

藤沢周平の時代小説を読んでいたら、焼き油揚げというのが出てきました。こんがり焼きあがったところにお醤油を垂らすとじゅっと音がする、というところで、作ってみたくなりました。
夏にみょうがと油揚げのサラダをいつも作るのですが、ガスのグリルで網焼きにすると、焦げてしまうことが多い。中が見えないので、他のことをやっていて、あっと気がついたときには真っ黒ということが何度もありました。
オレンジページだと、焼くのはフライパンでいいとのこと、そうか、と思って、早速焼いてみました。これだと見ながら焼き加減がわかります。そのまま焼いて、かつおぶしと七味唐辛子を振りました。
次の朝は、油揚げの中にネギとかつお節を混ぜてお醤油であえたものを薄く入れて焼いてみました。お酒のおつまみにも合うかもしれません。

ネギの甘みが増して冬が近づいてきました。。。

ワンタンの皮

先日温かいワンタンを作りました。そのあと「きょうの料理」を見ていたら、具がなくてもワンタンの皮だけをスープに入れるというのがありました。パスタやすいとんのように考えて使いましょうとのことでした。
以前、小林かつよさんが、忙しい時は具を包まずに肉団子を作ったものに皮だけを別々に浮かべたワンタンというのを載せていたことがあるのですが、言われてみれば、皮だけだって十分おいしいかも。

余っていたワンタンの皮で早速作ってみました。その前に鶏の手羽先を使ったので、端の部分を捨てようと先に切り離しておいたものでスープを取りました。他にお肉のおかずがあるときは、具がなくてもあっさりして良い感じです。
あたたかい汁がほしい寒い雨の日です。